いまや、国産のシシャモは貴重品である。
スーパーなどで、子持ちシシャモとして売られている
生干しのほとんどが、カラフトシシャモと呼ばれる
キュウリウオ科カベリンだ。国産物の旬は10月ころだから、
本物の味を愉しむならそのころだ。

脂ののった味は子持ちならではで、腹が張っていて
皮のサラッとしているものは格別である。